IMG_3296.JPG 
偶然看到一份 "看起來" 很簡單的烤肋排食譜, 一直想試試
本想乖乖照食譜作的, 但去了第三次超市, 東西竟然還買不齊之後, 又走回亂來的老路 :p
先看看缺什麼: 大蒜 (但我有 garlic powder), 黑胡椒粒 (黑胡椒粉應該也可以吧)  <--還算合理的取代
                     蜂蜜,黃砂糖 (用白糖煮焦糖充數好了), 牛排醬 (沒關係, 我自己調)  <--這是標準的亂來 :p

 original recipe:  肋排 ~600 g  (先用滾水燙 2~3 min 去血水)

 煮料

 醬料

 洋蔥............................1/4 個

 蔥白...............................1 根

 蒜頭...............................2 瓣

 薑片...............................2 片

 黑胡椒粒.......................1 teaspoon

 洋蔥末.......................1/3 個
 蒜末.............................2 瓣
 蘋果泥..........................8 Tablespoon
 牛排醬..........................8 Tablespoon
 蕃茄醬..........................4 Tablespoon
 味霖 or 米酒.................2 Tablespoon
 醬油...............................1 Tablespoon
 蜂蜜...............................1 Tablespoon
 黃砂糖...........................1 Tablespoon
 黑胡椒粒.......................1 teaspoon
 辣椒醬...........................1 Tablespoon

 
牛排醬/烤肉醬 的配方很多, 我是依據下面這個去 modify
番茄醬.............................................4 Tablespoon
洋蔥末.............................................1 Tablespoon
蒜末..............................................1/2 瓣
醋.....................................................1 Tablespoon
蜂蜜..............................................1.5 Tablespoon
黃砂糖..........................................1/2 Tablespoon
Worcestershire Source............1/2 Tablespoon  <--不管啦, 就用醬油取代了
Chili powder...............................1/2 teaspoon  <--反正都要加辣椒醬了, 這就省了吧 :p
水..................................................1.5 Tablespoon

最後亂來版 recipe 如下

肋排:  5 根骨頭是多重???

 煮料

 醬料

 洋蔥............................1/4 個

 蔥白...............................1 根

 蒜粉...........................1/4  t

 薑片...............................2 片

 黑胡椒粉...................1/4  t

 焦糖: 3 T  砂糖 & (15+10 ml)  水
 蘋果醋......................1 T  <--可以彌補沒蜂蜜嗎?
 味霖..........................2 T <-- 可以彌補沒蜂蜜嗎?
 蕃茄醬......................8 T
 醬油..........................1 T
 洋蔥末...................3/4 個 <--剩下的都用掉
 蘋果泥......................8 T
 辣椒醬......................1 T
 蒜粉.......................1/4  t
 黑胡椒粉...............1/4  t

1. 滾水川燙肋排 2~3 min 去血水
2. 撈起肋排洗淨置鍋中, 加入所有煮料 & 蓋到肋排的水, 大火煮滾轉小火煮~30 min1.jpg 
3. 煮醬料: 煮焦糖 --> 加液態材料拌勻 --> 加固態, 粉狀材料拌勻 --> 小火煮10~15 min 後放涼
    (因為沒有蜂蜜&黃砂糖, 希望用焦糖增添香味, 所以用上述奇怪方法煮醬料)
    (正常是炒香大蒜, 洋蔥後加其他材料繼續煮)
2.jpg
4. 撈起肋排放涼, 淋上烤肉醬, 放冰箱醃 半天~ 1天  (剩下的湯濾渣, 可做高湯)
5. 取出肋排放烤盤, 再塗抹適量醬料於肋排  (底部可放馬鈴薯當墊背 :p )
6. 425 F ( 220 C) 烤10 min, 開烤箱塗抹烤肉醬, 再續烤10 min 即可
3.jpg

結果讓人非常滿意
味道是典型的 "美式風味" ---酸酸甜甜的
酸味跟甜味都是 "蔬果類" 貢獻的---蘋果泥 >> 蕃茄醬 > 洋蔥
正是我喜歡的味道, 哈哈 ^.^  (亂來還可以有好結果)
若要說缺點, 就是不夠入味, 但這可以沾醬料補足啦~~
有興趣試試吧 !
嫌調醬料麻煩的話, 也可以直接塗 牛排醬/烤肉醬 下去烤
只是現成的醬料烤出來帶來的成就感遠遠小於自調醬料烤出來的啊


YLL 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()