ituki

想試作黑糖糕的原因是:
1. 我媽竟然說 Katharine Hepburn's Brownie 是黑糖粿 (我媽的念法)
2. 找到一個有點詭異, 但材料我剛好都有的食譜

網路上找到的黑糖糕食譜
有的是完全用麵粉 -- 吃起來應該像用發粉發的但沒有蛋的蛋糕吧
有的是麵粉混在來米粉 -- 這一個看起來最可信, 但我沒有在來米粉
有的是麵粉混太白粉 <-- 太詭異了, 但我剛好有一包不知道怎麼快速消耗的太白粉
所以有了以下詭異黑糖糕的誕生

材料:
中筋麵粉                          600 g
在來米粉 (或太白粉)           300 g
黑糖                                600 g
發粉 (backing powder)   ~40 g <-- 沒看錯, 真的要這麼多
水                                   600 g

由於是要試詭異的太白粉版本
而且我只能用體積計算
所以試做了非常非常小的一個 (因為失敗了很難處理的 -- 吃也不是, 不吃也不是 :p)
基本上我是 follow 以下原則
麵粉:黑糖:水 = 1:1:1, 太白粉是麵粉的一半, 發粉是麵粉的 1/16 (一台斤麵粉用一兩發粉)

做法:
1. 水+糖, 做糖水
    這一步驟可以稍微加熱, 比較好溶, 但要等涼了才能做之後步驟
    這時偷懶亂來的毛病又發作, 所以我的水加到跟麵粉+太白粉總合的量
    其實這也是某一個食譜的配方, 所以我才沒有太多顧忌就把水加下去 :p


2. 剩下的材料通通加進糖水裡拌勻
3. 蒸 20 min

因為分量少, 我直接就把小魚放下去蒸了
又沒有蒸籠, 所以鍋蓋要開個縫, 免的水滴到成品上不好看

成品如最上圖, 看起來好像挺像樣的......
但其實啊, 太白粉作的, 果真就是詭異啊 Orz
好啦, 其實沒那麼糟啦, 只是不符合我心目中黑糖糕的形象
1. 它壓起來算有彈性, 不過是偏軟的彈性, 我想要稍微 Q 一點的彈性  <-- 很抽象的說法
    應該是我偷懶--以加水取代加熱-- 造成的結果 <-- 所以沒事別亂來
2. 它咬起來, 嗯..., 非常太白粉  <-- 更抽象了吧
    說它有 Q 度彈性, 好像不太算有; 說它沒有, 好像又有一點  <-- 聽得懂我在說什麼嗎?
    吃起來絕對跟純麵粉做的不一樣, 應該就是太白粉貢獻的似Q 非Q 的口感
    它的 "癒合能力" 非常好, 下面那塊直線部分是刀切痕跡, 可以看到它 "癒合" 了 (所以才用手扒開, 秀一下內在)
    牙齒咬下去也是會這樣, 所以感覺好像有點要黏牙了, 但實際上是不會  <-- 這就是所謂的 "非常太白粉"
3. 它唯一讓我滿意的是: 黑糖好香啊  ^_^
    而且神奇的是: 不會太甜喔 (其實糖的比例有一點嚇人說)

修正 1:
後來又做了一次, 比例是 麵粉:在來米粉:黑糖:水 = 12:6:10:18 (還是用體積算)
這一次直接丟電鍋
但感覺好像比 " 詭異太白粉版 " 還要失敗...Orz
1. 可能是電鍋加熱太快太猛, 做出來的黑糖糕不美啊
2. "太白粉版" 可能是太小了, 還沒感覺到甜就吃光啦
    但這次體機放大, 分量多了就吃出 "超級甜" 的感覺了
還得再修正一下配方啊